Pour le choix des morceaux, AMHA, il faut panacher : un peu d'épaule, des
tranches de gigot (svt en promo pas cher en hyper !).
Pour la recette, j'applique celle donnée par une "mamma" marocaine il y
des années qu'elle appelait "Mon tajine Royal".
Deux façons "très différentes" d'aborder la cuisson :
1) la cuisson de "feignant" : il faut disposer d'un vrai -grand- plat à
tajine : on y place tous les ingrédients, on met le couvercle on lute, et
zou au four pendant 3 h.
2) la cuisson plus classique :
- faire revenir les morceaux de viande à feu vif pour les faire bien dorer
(huile d'olive),
- réserver et jeter l'huile de cuisson,
- faire fondre l'oignon à feu doux dans de l'huile "neuve",
- rajouter la viande, mélanger le tout, arroser d'un bouillon épicé (cubes
à faire dissoudre dans de l'eau),
- rajouter les autres ingrédients et le complément d'épices,
- laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 h, 2h30,
- à mi cuisson, rajouter tomates et carottes,
- 20 à 40 minutes avant de servir (selon le degré de cuisson des légumes
que l'on aime), rajouter les autres légumes : courgettes et poivrons
pelés.

Voilà c'est tout !
Avec quels ingrédients (pour 6/8 pers) :
- 2 à 2,5 kg d'agneau,
- 5/6 oignons, 3 échalotes, 5 gousses d'ail,
- 4 tomates moyennes,
- 4 courgettes, 2 poivrons,
- une vingtaine d'abricot secs,
- une poignée d'amandes entières,
- 1 citron confit, 1 citron frais
- 2 CaS de miel liquide,
pour les épices (sous doser au début, car en réduisant le bouillon les
concentre, et il est toujours possible d'en rajouter... mais pas d'en
retirer !!!) :
- 2 CaS de Raz-el-Hanout ++,
- 1 CaS de Quatre-épices ++,
- 1 Cas de cannelle en poudre (ou un baton),
- 1 CaC de gingembre en poudre,
- 4 graines de cardamome,
- 1 CaS de coriandre en poudre,
- 2 dosettes de safran ++,
- 1 Cas de paprika.
Pour les amateurs de cuisine épicée, il est possible de rajouter un peu de
harissa ou de piment de cayenne.

Il est très important de gouter en cours de cuisson et d'adapter les
proportions en fonction du goût des convives :
les amateurs de sucré-salé rajouteront du miel,
les amateurs de cumin en rajouteront, etc...
AMHA, les "indispensables" sont marqués ++
Bon ap'
speed