bonsoir,
Illustrcarlos a écrit :
[...]
il fut un temps ou les tagines ne se trouvaient qu'à Paris et à Marseille.
Donc les recettes ont été adopté et cuisiné dans des cocottes en fonte.
Cela ne change pratiquement rien au temps de cuisson (si tu cuisine avec les gaz et un diffuseur) et le gout est tres proche de celui fait en tagine.
Par contre si tu es un puriste et que tu cuisines sur un kanoun là tu trouveras une différence importante de temps de cuisson voir de goût.
Je me suis trouvé confronté, il y a peu, à faire un tajine genre kefta, de boulettes et légumes, mais la quantité a fait qu'il a fallu que je double le plat à tajine, sur diffuseur et feu gaz, par un plat à four (plat à gratin normal), recouvert d'une feuille de papier alu percé de deux ou trois de couteau. Le plat était à feu très doux, le four à 150°, j'ai utilisé le même temps de cuisson, à peu près deux heures, le résultat était quasiment identique.
Par contre, pour ce type de cuisson, je ne fais rien revenir, j'avais juste fariné les boulettes et l'agencement des légumes par couches a permis de rendre du jus sans avoir besoin de rajouter de liquide autre qu'un peu d'huile d'olive au fond des plats et d'un filet avant de couvrir ou d'enfourner.
Parmi les légumes, oignons, tomates et courgettes en rondelles, quelques lanières de poivrons, quelques rattes ou pommes de terre coupées grossièrement, coriandre frais, cumin en poudre, ail, c'était parfait.
Deux types de boulettes, b½uf oignons, ail, coriandre frais, et mouton à la menthe fraîche, juste farinées une fois façonnées. Préparées comme des farces traditionnelles, si ce n'est les herbes et épices.
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jean b.
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