"JD" <j.dauphin@free.fr> a écrit dans le message de news:
mn.51de7d86151b3181.2693@free.fr...

JD a exprimé avec précision :

Résultat :
le positif : bien meilleur, le goût du foie n'est plus aussi prononcé, on
arrive à sentir la cerise (quoique très légèrement). J'ai convoqué des
amis à un test de dégustation, l'amélioration est reconnue par tout le
monde. Toutefois, la prochaine fois, je ne mettrais pas de 4 épices. Je
n'ai pas aimé le goût de ces épices dans la terrine (on ne le sentait pas
la première fois à cause du goût du foie)
le négatif : quand je coupe des tranches, la terrine ne reste pas
compacte et se défait. Ca ne change rien au goût mais pour une
présentation, le résultat est moyen

Est-ce que vous sauriez ce qu'il faut faire pour avoir une terrine qui ne
se défait pas quand on la coupe (comme le vulgaire pâté de chez Carrefour
ou Leclerc ou de son charcutier préféré) ?

Voici le résultat de ma troisième tentative (qui sera la dernière)
J'ai passé la viande au hachoir avec la grille à gros trous puis je l'ai
repassée dans le hachoir avec la grille à trous fins.
Au démoulage et à la coupe, la terrine reste compacte.

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Bravo, pour votre persévérance ! je vais corriger cette recette en fonction
de toutes ces remarques. Merci encore !
Ladyfish