JD a exprimé avec précision :
Résultat :
le positif : bien meilleur, le goût du foie n'est plus aussi prononcé, on arrive à sentir la cerise (quoique très légèrement). J'ai convoqué des amis à un test de dégustation, l'amélioration est reconnue par tout le monde. Toutefois, la prochaine fois, je ne mettrais pas de 4 épices. Je n'ai pas aimé le goût de ces épices dans la terrine (on ne le sentait pas la première fois à cause du goût du foie)
le négatif : quand je coupe des tranches, la terrine ne reste pas compacte et se défait. Ca ne change rien au goût mais pour une présentation, le résultat est moyen
Est-ce que vous sauriez ce qu'il faut faire pour avoir une terrine qui ne se défait pas quand on la coupe (comme le vulgaire pâté de chez Carrefour ou Leclerc ou de son charcutier préféré) ?
Voici le résultat de ma troisième tentative (qui sera la dernière)
J'ai passé la viande au hachoir avec la grille à gros trous puis je l'ai repassée dans le hachoir avec la grille à trous fins.
Au démoulage et à la coupe, la terrine reste compacte.
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