janet a écrit :

Bonjour a tous
mon cher et tendre a ramené 2 queues de baudroie.
J ai googlé pour trouver une r7 mais je trouve plus souvent la baudroie en tranche morceaux ou en filets.
j aurais aimé la garder entière.
Et souvent les r7 a la cocotte... et j aurai aimé la faire au four.
Ou est ce que ce poisson se sèche en le faisant cuire au four ???

Si vous avez des recettes ou bien des idées ???

thanks and kisses
janet


Je bois toujours le fond de mon verre
et pourtant je ne sais jamais ce que je pense

( Alfred Capus )

il y aune recette aupate henaff qui est pas mal du tout

 rôti de lotte au pâté Hénaff

C'est le plat préféré de bon nombre de marins lorientais.

On peut le déguster à bord du « Jordjy », du « Maliwan »

et, bien sûr, à bord du « P'tit Jul II », le chalutier de Thierry Flahat,

  notre chef cuisinier du jour.

Comme il n'y a pas de mal à se faire du bien, la voici à nouveau.

Pour 4 personnes. Une queue de lotte de 1,5 kg ;

  deux petites boîtes de pâté Hénaff ; 100 g de beurre demi-sel ; ail ;

trois échalotes.Préparation.

  Laisser sécher la queue de lotte pendant vingt-quatre heures dans un endroit froid et sec. Par exemple,

  la suspendre à un fil dans le garage ou le sous-sol de votre maison.

  Le produit perd ainsi son eau. Puis, ôter l'arête centrale,

en ouvrant le dos avec un couteau. Y nicher les tranches, ni trop grosses ni trop fines,

  de pâté Hénaff. Piquer la queue de lotte avec de l'ail

  mais pas trop non plus (cinq morceaux max).

Enfin, ficeler le tout comme un rôti.Au four.

  Préchauffer le four jusqu'à très chaud. Pendant ce temps, sur le gaz, faire fondre le beurre (100 g ou plus selon l'humeur) dans le plat

.. Ajouter les échalotes coupées en morceaux (ne pas les hacher finement).

  Faire dorer la lotte ficelée, un aller-retour rapide. Mettre au four pendant vingt minutes.

Accompagnement. Pommes vapeur... ou frites,



  Pour trinquer, la recommandation du chef : « Un sauvignon pas trop sec et juste frais.