Tristan ap Rheinallt, le 27/06/2008 a écrit :

Bonjour,

Dans la cuisine chinoise l'on ajoute une sauce
à la viande ou poisson qui est légèrement gluante
et très agréable; je ne pense pas qeu ce soit
la sauce aux huitres mais un ajout qui rend la viande
'glissante' dans la bouche; savez-vous comment il font cela ?

Le plus courant c'est la sauce d'huîtres. Il y a effectivement de l'extrait d'huître, mais c'est basiquement un sucré-aigre-salé épaissi avec ... voir le flacon, de l'amidon, une fécule, peut-être du tamarin, de l'algue faite pour, etc.
Dans le même genre, on trouve parfois une sauce épaisse - pas une purée, pas la sriracha - pimentée.


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Pierre Maurette