Bonjour Philippe,
J'ai moi aussi savouré le nasi-goreng lors de mes différents séjours à Bali.
Plat complet et peu onéreux dans les petits warungs d'Ubud...
Apparemment il existe des centaines de variantes selon les ingrédients
disponibles et les préférences des cuisiniers.
Je te transmets une re7 trouvée dans un bouquin de cuisine que j'ai acheté
là-bas, c'est la version de base, mais non testée :
- 1 kg de riz cuit froid
- 1 oeuf légèrement battu
- 2 CS d'huile
- 5 échalotes pelées et émincées
- 2 gousses d'ail " "
- 3 piments rouges émincés
- 1 cc de pâte de crevettes séchée (trasi)
- 1/2 cc de sel
- 1 cs de sauce de soja sucrée
rondelles de concombre et de tomates en garniture
Remuer le riz avec une fourchette pour en séparer les grains.
Graisser légèrement une poêle avec quelques gouttes d'huile et faire cuire
l'oeuf en omelette. Laisser refroidir et couper en petits morceaux.
Faire chauffer le reste d'huile dans un wok et faire revenir les échalotes,
l'ail, les piments et la pâte de crevettes, jusqu'à ce que le mélange
devienne tendre.
(si vous utilisez d'autres ingrédients, du type crevettes ou poulet,
incorporez les à ce moment-là, et laissez les rissoler jusqu'à ce qu'ils
soient cuits).
Porter à feu au maximun, ajouter le riz, le sel et la sauce de soja, en
remuant constamment jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Servir garni de petits morceaux d'omelette, de rondelles de tomates et de
concombres.
Servir avec un oeuf frit, du poulet rissolé, des saté ou des krupuk.
Il est indispensable que le riz soit bien froid, sinon les grains seront
trop mous et absorberont l'huile. En Asie, on fait cuire le riz la veille du
jour de la préparation du nasi-goreng.
Autre version dans un autre bouquin :
- 6 cs d'huile
- 6 échalotes, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur et
émincées
- 6 gousses d'ail, pelées et émincées
- 200 g de chair de poulet émincée
- 150 g de crevettes moyennes décortiquées
- 1/4 de petit chou blanc ciselé
- 1/2 tasse de sambal de tomates
- 4 oeufs battus
- 750g de riz cuit froid
- 2 cc de sel
- 1 cs de piments émincés
- 2 cs d'échalotes frites
Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une poêle à fond épais jusqu'à ce
qu'elle soit très chaude.
Mettre les échalotes et l'ail et les faire revenir 1mn jusqu'à ce qu'ils
prennent une teinte dorée.
Ajouter le poulet et les crevettes et les faire rissoler pendant 1mn, puis
ajouter le chou et prolonger la cuisson 1mn.
Ajouter le sambal de tomates et bien mélanger.
Puis verser les oeufs en remuant constamment pendant 30 secondes. Mettre à
feu très vif, ajouter le riz et le sel.
Laisser cuire encore 3mn en remuant sans cesse.
Ajouter les piments, mélanger bien et servir immédiatement, avec une
garniture d'échalotes.
Astuce : le riz cuit doit être complètement froid pour ne pas devenir
pâteux dans la poêle.
Quand on le fait revenir, il est important que le feu soit à la température
maximum.
Dans mon souvenir, l'assiette se présentait ainsi ... riz frit - oeuf au
plat - satés de poulet - concombre et chips de crevettes.
J'espère que tu retrouveras tes souvenirs d'autrefois avec un mix de ces
deux recettes...
J'ai hâte quant à moi de retrouver toutes ces saveurs lors d'un prochain
trip à Bali !
Bonne journée à toi !
Isa
"Kpeme_1" <kpeme@wanadoo.fr> a écrit dans le message de news:
484e57db$0$881$ba4acef3@news.orange.fr...
Bonjour,
D'abord, merci à tous pour toutes ces réponses. Pour info et pour Pierre
Maurette, nous vivons dans la campagne albigeoise depuis 20 ans, après
avoir été en poste à Lens (62) pendant 15 ans, chez les "boyaux rouges",
pas les "chtis". Je suis né à Saigon, en Indochine (j'y tiens...), et à
cet effet, pour les inconditionnels du riz cantonnais, il faut savoir que
ce n'est pas un plat d'accompagnement comme le propose les traiteurs ou
restaurants asiatiques, mais un plat complet, qui comme le nasigoreng, est
l'art d'accommoder les restes.
Revenons à cette recette, j'ai consulté les deux sites proposés, et bien
que l'Indonésie soit une ancienne colonie hollandaise, la recette proposée
par
http://jmrquidet.com/dossierfamille/cuisine_vin/autres_recettes/nasigoreng.html
est très très loin de la recette traditionnelle.
Par contre, http://www.expatclic.com/eofi/article.php3?id_article=823 est
plus proche de la réalité. J'avais fouillé sur Google, il y a quelques
temps déjà, et j'avais trouvé un site de routards qui avaient fait Java
d'Ouest en Est dans les années 80 et qui donnait une recette exacte de ce
qu'ils avaient consommés sur le pays, mais de plantage en plantage du PC,
j'ai perdu mes favoris.
Merci encore,
Philippe (81400)
"Kpeme_1" <kpeme@wanadoo.fr> a écrit dans le message de
news:484cbe30$0$890$ba4acef3@news.orange.fr...
Bonjour,
J'ai vécu, il y a quelques années (1959,1960,1961), en Indonésie dans
l'île de Java à Djatiluhur (construction d'un barrage hydroélectrique par
deux compagnies françaises, la CFE & la COB. A l'époque j'avais 9, 10, 11
ans, et je me souviens que la "babou" nous faisait régulièrement le plat
traditionnel indonésien, le fameux "nasigoreng : nasi=riz & goreng=poulet
avec plein d'ingrédients en plus".
A ce jour (58 ans), je n'ai jamais trouvé la véritable recette, que des
ersatzs.
S'il a des connaisseurs de ce pays parmi vous, il y avait aussi les
"kodaks", grosses cuisses de grenouilles frites (Indonésie : 1er
producteur mondial) et aussi les brochettes (boeuf, cochon, poulet).
Merci
Philippe DEBONNE
