Voici mon avis (empirique),

La différence de température entre l'oeuf et l'huile n'a aucune
importance.

Ce qui risque faire rater le début de la mayonnaise, c'est l'eau. Il
faut donc qu'il y ait le minimum d'eau dans le mélange de départ.
Donc :
- éliminer le maximum de blanc d'oeuf au départ
- ne pas mettre de vinaigre au départ.

Mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde et commencer à intégrer
l'huile en battant gentiment avec une fourchette ou un fouet à main.
Comme le dit Augustin, une fois que la mayonnaise a pris, on peut
ajouter l'huile plus vite.

Lorsque la quantité de mayo est suffisante (généralement, elle sera très
ferme) vous pouvez ajouter du vinaigre, du sel et du poivre en fonction
de vos goûts.

Si elle "rate" (très rare mais toujours possible) : Laisser reposer
jusqu'à ce que l'huile se sépare complètement de l'oeuf.
Récupérer la plus grande partie de l'huile, puis recommencer à battre le
mélange débarrassé de la plus grande partie de l'huile. Si la mayo
prend, vous pouvez à nouveau ré-intégrer l'huile récupérée.

Le "truc" de la chapelure doit aussi marcher. Un ami "récupère" ses mayo
par ce système mais en utilisant un peu de purée mousseline en poudre.

NOTA : Autres temps, autres moeurs ... qui aurait cru il y a quelques
décennies que ce sont principalement des hommes qui répondent à un tel
fil ;-)

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Gérard