villenoel a écrit :

J'ai vu, quelque part, un type qui avait fait des études sur la chimie et la
physique des recettes de cuisine. (Une cuisine s'appelle un laboratoire
maintenant).

Il s'agit d'Hervé This, il a créé la cuisine moléculaire en
collaboration avec Nicholas Kurti, il a inspiré de nombreux chefs,
principalement Ferran Adria et Simon.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Herv%C3%A9_This
http://fr.wikipedia.org/wiki/Nicholas_Kurti
http://fr.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0
http://chefsimon.com/

Il prenait l'exemple de la mayonnaise et expliquait qu'il existait des
forces de tensions intermolléculaires entre l'oeuf et l'huile et qu'une
mayonnaise ne pouvait dépasser un certain stade de "montée).
Moi, je n'ai jamais pu faire une mayonnaise, ce qui me vaut les
récriminations de ma femme qui dit que j'y mets de la mauvaise volonté.
C'est un peu vrai mais dernièrement, pour la faire taire, je lui ai demandé
de me servir de témoin.
Elle a préparé tous les ingrédients et moi je n'ai eu qu'à plonger le robot
dans le bol. A chaque fois ma mayonnaise ne veut pas monter. Pis que ça, si
ma vieille prend les commandes pour essayer de la rattrapper, elle loupe
aussi.
Par contre quand elle est toute seule, elle réussit à 100 %.
Alors QUID de la physique ou de la chimie en cuisine ?
Je crois que nos anciens avaient raison. On a le don ou on ne l'a pas, comme
pour les sourciers.

La maladresse n'a rien à voir avec les sourciers. Faites les choses
comme il faut (œufs à température ambiante, récipient et fouet secs à
la même température, introduction progressive de l'huile, etc.) et
vous y parviendrez aussi bien qu'un autre, que vous ayez vos règles ou
pas.

Dire que le professeur Rocard a été banni de l'Institut pour s'être
intéressé à la radiesthésie.

Renseignez-vous mieux :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Yves_Rocard

--
kd