LeLapin wrote:

Pour faire une marinade, laissez vous guider selon votre envie, de
goût, ..... Mélanger un peu d'huile avec des épices, des herbes, les
idées à l'infini...

Il demande : pourquoi de l'huile ?

Des principes odorants d'herbes se dissolvent dans l'huile alors qu'il ne le
feraient pas sur l'humidité de la viande.
Il importe de faire mariner les herbes et la viande assez à l'avance pour
que le goût se diffuse bien. On peut aussi préparer des huiles plus ou moins
concentrées en herbes et épices en laiçant macérer plusieurs mois dans des
boutelles à l'ombre, puis utiliser en en ajoutant à la maninade ou pour la
cuisine.