Le Sun, 08 Jun 2008 18:40:47 +0200, sol a écrit :

tatiana suarez avait soumis l'idée :

Bonjour, un filet de "sauce Paris", tel qu'on l'appelle dans mon pays
(peut-être aussi en France) annulle l'acidité de toute sauce, crème,
purée ou ragoût, tout en apportant goût et couleur. Je l'ajoute
toujours à ma sauce tomate et ma bolognaise.

Tu n'as qu'à mettre du sucre dans une petite poêle ou sauteuse et le
laisser brûler, mais brûler, jusqu'à ce qu'il soit tout noir et
dégage une bonne fumée. Ensuite, tu ajoutes un peu d'eau (attention
aux éclaboussures) et un demi petit oignon haché menu. Tu remues et
laisses cuire doucement quelques minutes pour que le mélange réduise
et devienne légèrement syrupeux (il épaissit en refroidissant).
Enfin, à l'aide d'une passoire pour éliminer l'oignon, tu mets la
sauce dans une petite bouteille, laisses refroidir et mets au frigo.

À utiliser en très petites quantités. Dure des mois et des mois sans
se gâter.

Tu peux donner un autre usage au caramel brûlé pour éliminer les
mauvaises odeurs de cuisine dans la maison (choufleur, poisson, etc.).
Ça oui, avant d'ajouter l'oignon. Tu n'as qu'à te promener dans la
maison la poêle dans la main et parcourir les chambres qui, quelques
heures plus tard, auront une adorable odeur de pâtisserie...

Amitiés d'Espagne,

Tatiana.

Interessant votre truc, je ne vois rien sur le net avec google ! vous
avez un lien ?

Sol

pour moi, ce truc fait trop appel au "brûlé". Je pense qu'aujourd'hui,
on est un peu revenu de cela. Les recettes modernes évite les excès de
"brûlés", générateurs de benzo-apyrènes et autres produits
cancérogènes. Aujourd'hui, on lit plus volontiers "faire blondir les
oignons", que les "faire roussir". Idem pour les viandes, pour lesquelles
l'on privilège désormais les cuissons à des températures plus basses
(au four ou à la poële) et, pour ceux qui sont accrocs du barbecue, l'on
privilège les cuisson "devant" les braises plutôt qu'au dessus, afin
d'éviter des flammes qui lèchent les aliments.