Le Mon, 09 Jun 2008 23:40:18 +0200, Rémi Fasollasi a écrit :

Bernard wrote:

la main (restant de sauce de roti, bouillon de pot-au-feu etc.), je
ne suis qu'exceptionnellement des recettes. Comme quelqu'un vous l'a
conseillé, allonger avec des carottes, plus neutres, est très bon.

C'est surtout que les carottes, c'est sucré. Cà ne neutralise
l'acidité en aucune façon, mais çà en équilibre le goût.

Au moins ça allonge la sauce, un défaut est de mettre trop de tomate.

S'agissant de la question initiale, et bien que n'étant pas
spécialiste, j'ai une sorte de pressentiment : les tomates en boîte
contiennent quelque chose qui est responsable des maux d'estomac
constatés ;

Je crois avoir dit ici que les tomates en boites contenaient de l'acide
citrique, je ne suis pas voyant extra-lucide c'est écrit sur les boites.

Oui mais, vous savez, l'acide citrique, il y en a naturellement dans de
nombreux fruits. Dans la tomate, je ne sais pas. Dans le citron et
l'orange, c'est évident, mais aussi dans le raisin, à côté des acides
tartrique et malique. L'acide citrique (naturel ou synthétique, plus
probablement synthétique), est ajouté à un certain nombre de boissons
industrielles (limonades, Seven Up, Sprite, Coca-cola sans doute, etc...).
C'est donc un ingrédient très couramment utilisé (par la nature et par
l'industrie) et pas particulièrement soupçonné de nuisances...