Raymond SCHMIT a écrit :

Quelle est la raison pour utiliser du fructose ? Son pouvoir sucrant plus important ?

Manger moins sucré. C.a.d. avoir la même sensation sucrée avec moins
de calories.

Une autre façon de faire c'est de réellement diminuer le sucre ; la confiture n'en sera que meileure et plus parfumée. Pour que ça prenne bien j'utilise du Fruttina, un paquet de 500 gr pour un kilo de fruit ou   de jus. En plus ça cuit très vite. Et contrairement aux autres adjuvants ça n'apporte aucune saveur parasite. Par contre au niveau conservation c'est moins long, il vaut mieux faire de petites quantités, garder les fruits au congélateur si tu en as un et fabriquer quelques pots.
Le miel aussi sucre beaucoup ; tant qu'a acheter un produit cher, il vaudrait mieux prendre du miel que du fructose pur.

Un peu d'agar-agar peut aider la confiture a se solidifier, ça ne donne pas de goût mais je trouve que ce n'est pas évident à doser : on se retrouve vite avec un bloc dur ou un truc pas pris.

Noëlle Adam.