Raymond SCHMIT a écrit :
Bonjour,
Si poiur faire des confitures, on utilise du fructose à la place du
sucre(j'ai cru lire 60g de fructose remplce 100g de sucre)......
Faut-il mettre plus de pectine ?
Le confiture va-t'elle se conserver aussi bien/longtemps qu'avec le
sucre ?
La conservation des confitures dépend largement de la concentration en sucre ; moins c'est sucré, meilleur c'est ( à mon goût ) mais moins ça se conserve.
Un des problème est que le fructose coûte 11 fois plus cher que le
sucre :-(
Quelle est la raison pour utiliser du fructose ? Son pouvoir sucrant plus important ?
Noëlle Adam.
