La_Tortue wrote:

Comment se fait-il que certaines entêtes de messages postés sur Usenet ne contiennent pas d'info sur l'OS utilisé voire sur le lecteur de news.

Ces infos sont totalement optionnelles. De mémoire, seule une poignée de champs sont rendus nécessaires par la plupart des serveurs (newsgroups:, subject:, from:). Le serveur lui même en ajoute éventuellement certains si ils manquent à l'appel (xref, date, organization, lines, message-id, nntp-posting-host/date, etc.)

Existe-t-il des clients qui permettent de paramétrer ces entêtes voire de mentir ?

Mentir, c'est mal.