laglume a écrit :

Moralité : prendre son temps avec son chou.

Ma maman faisait parfois ( rarement ) des petits paquets de choux farcis, bien plus goûteux et moins gras que ce que j'ai pu manger depuis dans le genre. Je ne me souviens pas exactement, mais ça impliquait un blanchiment des feuilles pour les assouplir, des ficelles à roti dans le
fond d'un bol avec les feuilles par dessus. Et la farce contenait de la poitrine fumée passée au hachoir, de la chair à saucisses, de l'ail, du persil, de l'œuf et de la mie de pain trempée au lait. Bon, le ficelage, c'était assez laborieux et il ne fallait pas être dans ses coudes.
Cuisson dans du bouillon mais lequel, aucune idée, ni tu temps de cuisson.
Cette recette était trop impressionante pour moi, je n'ai jamais essayé de la reinventer.
Les choux verts je ne sait que les balancer au milieu d'une potée ou d'un pot-au feu.
Les choux blancs je les aiment croquants, alors soit crus en salade, soit  blanchis puis étuvés peu de temps en sauteuse avec de la crème, du paprika et du carvi à la fin.
Mon préféré c'est le choux rouge, ma nourriture de base quand j'étais une étudiante fauchée et que le pain sec piqué au RU le midi, c'était un
peu juste comme repas. Cru, mi-cuit, bien cuit avec une pintade, j'adore.

Noëlle Adam.