On 19 juin, 18:44, "Betty Boup" <be...@toto.fr> wrote:

Mais ça m'a l'air très bon ça...
A vous lire, je vois que j'ai une fâcheuse tendance à jeter mon chou dans la
casserole en attendant qu'il se débrouille tout seul, alors que votre
recette demande temps et attention.
Moralité : prendre son temps avec son chou.

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Et... que penseriez vous d'une heure et demie ou deux heures de
cuisson ?
Voici une recette testée et appréciée. Attention, le bouillon apporte
du sel, ne salez qu'en cas d'insuffisance !
Faute de perdrix, du pigeon ou des morceaux de pintade peuvent faire
l'affaire. De toute façon, la saveur de la viande est passée... dans
les choux !

PERDRIX AUX CHOUX





1Kg de choux vert

200g de lard de poitrine maigre

125g de saucisson cru

1 couenne de lard grasse

200g de carottes

30g de saindoux pour colorer les perdrix

1 gros oignon piqué‚ d'un clou de girofle

1litre de bouillon

10g de fécule.



-Colorer les perdrix dans une cocotte.
-Couper le cou, rogner les griffes, trousser, brider.
-Blanchir, refroidir, déplier les feuilles, saler ,poivrer
-chauffer le saindoux, colorer les perdrix 5mn sur le dos et 4mn de
chaque côté. La graisse ne doit pas brunir.
-retirer les perdrix.

-Dans la cocotte:

-mettre la couenne, lard gras en dessous.
-une couche de choux (1/3)
-placer les perdrix avec cou et tête + les carottes entières
-Une couche de choux
-Lard, saucisson, oignon + clou de girofle.
-une couche de choux
-arroser du bouillon
-Faire prendre ébullition, couvrir les choux d'un rond de papier
graissé‚ couvrir la cocotte

-Mettre à four modéré. Veiller à ce que le liquide reste à petits
bouillonnements réguliers.
-Cuire pendant 1h1/2 à 2h pour les choux, le reste devant être
enlevé avant:

le saucisson après 30 à 35 minutes

les perdrix 30 à 35 mn pour les jeunes

le lard après 45 mn.

Faire un beurre manié‚ avec la fécule, lier le jus de cuisson