Le Mon, 23 Jun 2008 11:46:16 +0200, Rémi Fasollasi a écrit :

Le bicarbonate de soude est alcalin, en mettre change le PH de la
préparation et certains pigments peuvent changer de couleur, agissant
comme
des réactifs colorés, les anthocyanes notamment peuvent prendre une jolie
couleur verte.
Vous pouvez faire l'expérience avec du chou rouge que vous cuisez avec du
bicarbonate, il deviendra d'un vert un peu étrange.

Oui, et cependant on ne peut dire que le bicarbonate de sodium est
particulièrement dangereux. C'est ce qu'on appelle la "levure chimique",
quoique certains pensent plutôt au "bicarbonate d'ammonium" plus utilisé
autrefois, et un peu moins inoffensif (mais la différence n'est pas
énorme). Faire du pain, de la pâtisserie etc., avec des bicarbonates,
c'est une honte sur le plan du savoir faire artisanal, sur le plan de la
gastronomie... mais je pense qu'on ne peut guère en dire davantage sur
le plan hygiènique... quoique la consommation par trop régulière de ce
genre de produit, sur de longues années, n'est peut-être pas si
inoffensive...