Comme chaque année, revoici du 5 au 27 juillet, une petite sélection de
recettes des régions traversées.

Samedi 5 juillet 2008: 1ère étape, de Brest à Plumelec. Qui va remporter la 1ère étape?
Voici donc deux recettes de Bretagne.

Tout d'abord, en entrée froide, une salade de Quimper:

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 homard de 700g environ
- 24 moules de bouchot
- 12 queues de grosses crevettes roses
- 1 oignon doux
- 2 cours de laitue
- 20cl de mayonnaise
- 1 citron
- 4 fonds d'artichauts
- 1 bouquet de ciboulette
- curry, sel et poivre

Les ingrédients de cette salade "riche" sont inspirés par le marché local:
coquillages et crustacés, mais aussi légumes frais et aromates.
1 - Faire cuire le homard à l'eau bouillante bien salée pendant une dizaine
de minutes; le laisser refroidir dans son eau de cuisson. Pendant ce temps,
faire ouvrir les moules sur feu vif dans une cocotte et décortiquer les
queues de crevettes. Peler l'oignon doux et le couper en lamelles, puis
défaire celles-ci en anneaux.
2 - Egoutter le homard et le décortiquer. Couper la queue en escalopes
régulières. Casser les pinces et récupérer toutes les chairs. Effeuiller les
cours de laitue, les laver, et les éponger. Décoquiller les moules. Mélanger
dans une jatte la moitié de la mayonnaise, 2 cuillerées à soupe de jus de
citron, la chair du homard émiettée, du sel et du poivre.
3 - Répartir cette préparation au centre des assiettes de service. Ajouter
tout autour les escalopes de homard, les queues de crevette, les moules
décoquillées, les cours d'artichauts émincés et les cours de laitue.
Fouetter le reste de la mayonnaise avec 1 pincée de curry et 1 cuillerée à
soupe de jus de citron. Napper les salades de cette sauce, ajouter les
anneaux d'oignons et la ciboulette ciselée en garniture. Servir en entrée
froide.
On peut remplacer le homard par des langoustines ou une langouste et la
mayonnaise par une vinaigrette aux fines herbes et au vinaigre de cidre.

Boisson conseillée: MUSCADET



et un poisson ensuite: la morue à la bretoise.

Préparation: 10 minutes
Trempage: 12 heures
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 800g de filets de morue
- 800g de pommes de terre
- 3 oignons
- 2 blancs de poireau
- 40g de beurre
- farine
- 25cl de crème fraîche
- persil plat
- poivre blanc

La morue est certainement le poisson au monde qui a inspiré le plus de
recettes.
1 - Faire dessaler les filets de morue à l'eau froide pendant la nuit. Le
lendemain, les faire pocher pendant un bonne dizaine de minutes, puis les
égoutter et les effeuiller grossièrement. Par ailleurs, faire cuire les
pommes de terre lavées dans leur peau pendant une vingtaine de minutes.
Peler et hacher finement les oignons et le blanc de poireaux.
2 - Faire fondre les oignons dans le beurre chaud sans les laisser colorer,
ajouter les blancs de poireaux et poursuivre la cuisson quelques minutes
jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter la farine et la faire blondir.
Mouiller avec 2 cuillerées à soupe d'eau de cuisson de la morue, puis
ajouter la crème et mélanger intimement. Poivrer.
3 - Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Mettre les
morceaux de morue bien égouttés dans la sauce à la crème et mélanger
délicatement. Mettre les pommes de terre en rondelle dans un plat creux,
verser les morceaux de morue en sauce par-dessus et poudrer de persil haché.
Servir aussitôt.

Boisson conseillée: CIDRE BOUCHE


A demain, pour une nouvelle étape gourmande!





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.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !

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"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur